Crema de trigueros con rape
Crema de trigueros con rape
INGREDIENTES:
2 manojos de trigueros
1 patata
1 cebolla
250 g. de rape
40 g. de piñones
1 litro de fumet
Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se fríen un poco los piñones a fuego lento, justo dorarlos y se reservan.
En la olla rápida se echan tres cucharadas de aceite y se rehogan los trigueros troceados junto con la patata y la cebolla.
Se cubre con el fumet, se añade un poco de sal y se deja cocer a la máxima presión durante 10 minutos.
Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.
Por otro lado, se trocea el rape más o menos en daditos y se saltea en aceite con un diente de ajo y echando sal.
Se presenta la crema con unos trocitos de rape y unos piñones.
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